哪些原因会导致奶粉冲调后分层 ？ |
作者：本站 宣布时间：2024-11-28 浏览：179次 |
冲调奶粉的时候，发现奶粉泛起分层的情况，是不是因为奶粉的质量欠好，其实呢，奶粉泛起分层只是一种正常的物理现象，并不就是说明奶粉的质量泛起了问题 。
奶粉的冲调 奶粉的冲调过程首先是奶粉颗粒充实润湿，随后是可溶性身分溶解，胶体颗粒（脂肪球和酪卵白胶束）疏散在溶液中，形成均一、可直接食用的“奶液” 。准确来说，这个“奶液”并不是真正的溶液，而是由真溶液、悬浊液、乳浊液等组成的一种混合液体 。冲调后形成的奶液一般比力稳定，但是如果静置时间太长，稳定性下降，这时泛起的分层现象属于正常现象 。 若冲调后5分钟内泛起分层，需考虑是否变质，一般奶粉开封时间过久，生存不妥时，营养身分被氧化或受污染，会使粉质物理性质改变，影响其溶解性 。所以奶粉开封后需谨慎生存，建议一个月内吃完 。
哪些原因会导致奶粉冲调后分层 ？
水温过低 溶解度受温度的影响较大，且大多数固体物质的溶解度在一定范围内随温度的升高而增大 。冲调奶粉时最好要凭据罐体建议的温度，重复多试几次，找到最合适的水温 。如果冲调水温过低，奶粉在水中的溶解度就会降低，导致奶粉不能充实溶解在水中，可能泛起分层 。 卵白质的理化性质 在奶粉回复过程中，乳清卵白经过高强度的热处置后，变性的乳清卵白仍可以重新疏散到水中形成稳定的悬浮乳液 。但是在回复过程中，酪卵白一旦吸收了磷酸三钙造成变性，凝聚后就不会形成稳定的悬浮乳液，而是生成不溶物 。如果奶粉中的不溶物下沉，聚集在容器底部，就会泛起分层 。 奶粉中的游离脂肪 脂肪是人体必须的基础营养素之一，在奶粉中，除了供应能量之外，更重要的是提供必须的脂肪酸，但奶粉中游离的脂肪会降低奶粉的冲调性 。 奶粉中的脂肪通常呈球形，外貌由脂肪球膜包裹，均匀漫衍在脂肪颗粒中，也有一些没有外层膜的脂肪游离在乳粉颗粒外貌或内部 。在一定条件下，游离脂肪酸与卵白质形成复合物，会导致奶粉的可润性降低，可能造成奶粉产物外貌不易湿润，延长奶粉的下沉时间，形身分层 。 
水的硬度 水的总硬度是指水中钙、镁离子的总浓度，如果水的硬度太大，即钙、镁离子浓渡过高，会影响奶粉中卵白质的溶解性 。我们日常用的自来水都是含钙、镁离子的硬水，因此或多或少会影响卵白质的溶解性 。也就是说，如果冲调用水的硬度太大，会因为影响卵白质溶解导致奶粉的溶解度下降，最后泛起分层或沉淀的现象 。
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