在选择一款奶粉时 ，我们通� ；岽佣喾矫嫒ザ员� 。奶粉的颗粒巨细、流动性、气味、色泽、溶解性以及口感等都可能成为我们的评判尺度 。
奶粉的?流动性界说和重要性?
奶粉的流动性是指粉末颗粒之间相互发生移动的容易水平 ，即流动阻力? 。奶粉的流动性对其冲泡性和贮藏稳定性有重要影响 。流动性好的奶粉在冲泡时能够更快地溶解 ，而流动性差的奶粉则可能导致冲泡不均匀或结块 。? 奶粉的流动性好坏直接影响其使用方便性和混合均匀性 。
影响奶粉流动性的因素?
粒度漫衍?：细粉颗粒和中等巨细颗粒的体积占比与压缩度呈正相关 ，而粗粉颗粒的体积占比与压缩度呈负相关 。?
水分含量和水分活度?：水分含量和水分活度会影响奶粉颗粒之间的粘连水平 ，从而影响流动性 。
? 运输和生存?：运输中的摩擦和生存不妥会导致奶粉受潮 ，影响流动性 。
卵白质含量?：在奶粉颗粒中 ，玻璃态乳糖形成连续相 ，疏散在其中的乳卵白含量与奶粉颗粒的形状有关 ，较高会使得奶粉颗粒形状不规则 ，影响流动性 。
脂肪含量?：奶粉脂肪呈微细的脂肪球状态 ，被卵白膜包裹 ，存在于奶粉颗粒内部 。奶粉中游离脂肪含量与奶粉的流动性成反比：游离的脂肪在颗粒内的空气孔周围形成薄层 ，或在颗粒外貌以斑点或滴状存在 ， 会促进颗粒间的粘连 ，从而形成不规则的颗粒团 ，对流动性造成倒霉的影响 。奶粉出粉、运输、包装时的摩擦 ，以及被袒露于高温的过程 ，都市导致其游离脂肪的含量增加 。
? 乳糖含量?：乳糖是奶粉中的重要身分 ，当乳糖含量高时 ，奶粉颗粒呈球形少孔结构 ；密度较高 ，平均直径、空泡体积和外貌积较小 ，游离脂肪含量较低 。因此 ，乳糖含量较高 ，奶粉的流动性也较好 。
颗粒间的粘连聚集与乳糖结晶有关 。奶粉生产过程中 ，乳糖会随水分的迅速蒸发而发生亚稳的玻璃态非结晶乳糖 ，从而具极强的吸湿性 。当奶粉袒露于高湿或高温中时 ，玻璃态非结晶乳糖会发生不行逆转化 ，变为结晶状态 ，使奶粉颗粒外貌发生很多裂纹 ，脂肪逐渐渗出 ，从而造成颗粒粘连 。
改善奶粉流动性的措施
为了改善奶粉的流动性 ，可以接纳以下措施：
优化粒度漫衍?：通过调整粒度漫衍 ，使细粉颗粒和中等巨细颗粒的体积占比适当 ，制止粗粉颗粒过多 。
? 控制水分含量?：在生产和储存过程中严格控制水分含量和水分活度 ，制止奶粉过于湿润 。
? 调整脂肪和乳糖含量?：适当降低游离脂肪含量 ，增加乳糖含量 ，以提高奶粉的流动性 。
革新包装和储存条件?：使用防潮包装质料 ，制止奶粉在运输和储存过程中受潮 。
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