羊奶作为天然且营养富厚的饮品，富含种种营养物质，其中就包罗不饱和脂肪酸。

羊奶中的脂肪

脂肪是人体生长所需要的营养素之一，主要身分就是脂肪酸。我们日常见到的肥肉、蛋糕、奶油等，都是饱和脂肪酸代表性食物。而羊奶中富含的不饱和脂肪酸主要有两种，分别是单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。这些不饱和脂肪酸在人体内具有许多重要的生理作用。

羊奶脂肪含量为3.6%-4.5%，脂肪球直径2微米左右，牛奶脂肪球直径为3-4微米。羊奶富含短链脂肪酸，尤其是碳十二以下的低级挥发性脂肪酸占所有脂肪酸含量的25%左右，而牛奶中则不到10%。羊奶脂肪球直径小，使其容易消化吸收。

影响羊乳脂肪形成的因素主要有：
a. 品种：差异品种的羊的羊乳中所含的脂肪含量差异。
b. 饲料品质：精料与粗料比不行凌驾60:40以免影响反刍造成消化疾病，提供高品质的粗料可以降低精料的使用量，并提高乳脂肪的生成。
c. 季节：夏季高温影响羊的采食量，温带乳羊品种饲养于热带地域乳脂率下降。
d. 榨乳间隔：间隔时间短其乳脂肪提高。

e. 泌乳期：初乳乳脂率最高，然后逐渐下降维持稳定。

羊奶中的脂肪酸主要由甘油和脂肪酸所形成的酯类，以及磷脂酸、胆固醇、脂族内酯等组成。羊奶中的化学身分，如羊油酸、羊脂酸和葵酸等，是造成羊奶特殊风味的主要原因。此外，羊奶中的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的相对含量显著高于牛乳，表明羊奶是一种优质的动物脂肪来源。羊奶中的脂肪酸种类富厚，不仅为人体提供必须的脂肪酸，还赋予了羊奶奇特的风味和营养价值?。

具体来说，羊奶中的脂肪酸包罗：
羊油酸和羊脂酸是短链脂肪酸，它们在羊奶中的含量较高，尤其是葵酸的含量约是牛乳的三倍，这些短链脂肪酸较多，脂肪酸曝露空气中较易氧化，使羊乳具有特殊的气味，俗称羊腥味，所以羊乳的味道较牛乳强烈。

油酸、棕榈酸、硬脂酸和肉豆蔻酸是羊奶中其他重要的脂肪酸，它们与羊奶的营养价值和风味形成密切相关。